jueves, 2 de mayo de 2013

a cocinar ... sin duda mi preparación favorita

gastronomía sobre la langosta


La pesca y la de gustación de la langosta tienen fama mundial en el pequeño pueblo de Fornells situado en Menor ca  Islas Baleares, España. En dicho pueblo, la tradición de la pesca de langostas ha alimentado a un gran número de generaciones de pescadores y ha hecho famoso su típico plato llamado caldereta de langosta, que todavía puede degustarse a la manera tradicional en los restaurantes típicos de la villa de pescadores. En la península es típica la de gustación de la langosta en La Guardia, pueblo gallego conocido por su Fiesta de la Langosta que se suele celebrar en julio, y en Bañugues, pueblo asturiano donde se prepara el famoso guiso langosta con verdura.

Tipos de langostas

  • Langosta roja: Llamada también “común“, se pesca en el canal de la Mancha, en el Atlántico y en la costa oeste del Mediterráneo. Es rechoncha y posee un caparazón pardorrojizo o rojo violáceo, cubierto de protuberancias puntiagudas, con dos manchas claras en cada segmento.
  • Langosta rosa:, Conocida también por el nombre de langosta de Portugal, se pesca desde el suroeste de Irlanda hasta Senegal; es igual de grande que la anterior pero menos maciza, tiene el caparazón constelado de pequeñas manchas claras.
  • Langosta verde: Langosta de Mauritania es su otro nombre, tiene las antenas muy largas y además unas anténulas dobles y alargadas; su caparazón es azul-verde, y en cada segmento se advierte una franja clara y dos manchas también claras.
  • Langosta parda de El Cabo: Tiene un caparazón escamoso y pardorrojizo, se vende casi siempre ultracongelada, unas veces en forma de cola de langosta.
  • La langosta de Cuba: De color pardo también y salpicada de grandes manchas claras en los segmentos segundo y sexto, también se vende de la misma forma que la langosta de El Cabo.


Degustación de la langosta

Las langostas frescas deben ser compradas siempre vivas y batiendo enérgicamente la cola cuando se las coge.
Su caparazón no debe tener no agujeros, tampoco debe tener miembros arrancados, se permite que tengan deterioradas las antenas ya son muy frágiles.
Las hembras se consideran más ventajosas y se reconocen por unas palmas destinadas a retener los huevos bajo el abdomen.
Como todos los crustáceos, la langosta fresca se pone a cocer viva. Su carne es fina, compacta, blanca y delicada y aunque tiene un sabor menos acentuado que la del bogavante, sirve para las mismas preparaciones. Se recomiendan las que son picantes, salteada y flameada, con salsa al curry, asada a la parrilla y servida con mantequilla de albahaca o cocinada con coñac por ejemplo.
Como preparaciones curiosas saber que en Cataluña se cocina con chocolate y que en China la hacen al jengibre (en trozos descortezados y fritos en aceite de sésamo con cebollas, cebolletas y jengibre fresco).

miércoles, 1 de mayo de 2013

comidas exoticas


Con el propósito de dar a conocer algunas de las comidas mas deliciosas esta presentación tiene como finalidad presentar algunas formas de cocinar una langosta ... A a disfrutar